La carte d’été

Salade de tomates orientale,

Tomates anciennes confites à la fleur d’oranger, crème glacée au sésame noir & feuilles de brique

Gaspacho de melon aux framboises,

speck grillé & chips de comté.

Ceviché de daurade royale,

écume de wasabi, pickles de poivrons, câpres & petits pois croquants.

Le « pulled pork » aux épices et son jus réduit,

pommes de terre grenailles au four.

Tartine d’aubergine rôtie au miso et sésame,

crème de pistaches, purée artichauts noisettes et ratatouille d’été.

Dos de cabillaud et sa croûte cacahuètes chorizo,

beurre blanc, huile à l’ail des ours & purée carotte cumin.

Gourmandise de la garrigue,

Sablé amandes et noisettes, anneau de vanille, abricots rôtis au romarin, coulis abricots rhum vanille

& sorbet abricot romarin.

Sous bois d’été,

Brownie aux noix, ganache chocolat noir sésame, coulis de myrtilles, meringues & sorbet myrtille.